Скажите, в какой кухне нет ароматного каравая хлеба или свежей выпечки? Уже столетия назад люди научились перетирать зерна злаков в муку и выпекать из нее хлеб. В каждом народе выпекание хлеба имеет свои национальные особенности. В приготовлении хлеба в основном используется пшеничная или ржаная мука, а также — кукурузная и ячменная. Иногда в хлеб добавляют в качестве специй зёрна тмина, орехи, изюм, чеснок, курагу, семена кунжута, мака. В некоторых культурах хлеб используется как столовый прибор. Прочитайте, какой хлеб выпекают и едят в некоторых странах.
В Финляндии едят круглый хлеб под названием «рейкялейпя», что в переводе с финского означает «круглый хлеб с дыркой посередине». Этот хлеб выпекают из ржаного теста, а дырка посередине на самом деле маленькая, хотя сама лепешка в диаметре составляет 30 сантиметров. Этот хлеб традиционно выпекали несколько раз в год в западной Финляндии, позже он завоевал всю страну. Рейкялейпя для просушки и хранения подвешивали на кухне на специальных шестах под потолком избы. Этот хлеб, как и раньше, финны обычно едят с маслом, запивая холодным молоком.
В Германии едят хлеб под названием «пумперникель» — этот хлеб готовится из ржаной муки грубого помола. Еще в Средневековье этот хлеб использовали в качеств профилактики запоров («пумперникель» переводится как «пукающий Николай»). Для приготовления традиционного хлеба зерна ржи грубого помола, включая и цельные зерна, продолжительное время вымачивают в специальном растворе, а сам хлеб выпекают не менее суток. Тесто в пульмане — закрытой форме печётся при температуре 200 °C , далее выдерживается при постепенно снижающейся температуре, вплоть до 100 °C, от 16 до 24 часов. На выпекание, конечно, уходит немало времени, зато хранить такой хлеб можно несколько месяцев.
Во Франции традиционный хлеб называется «бриош». Это сладкая булочка, которую готовят из нежнейшего сдобного теста на масле и пивных дрожжах. Отличается эта булочка своей необычной формой: она делается из 6 частей округлой формы из сдобного теста, слепленных вместе перед выпечкой. В Париже бриош делали из большого шара теста, украшенного сверху более маленькими. Бриош традиционно подавали к чаю.
Итальянская «фокачча» — лепешка круглой формы — стала прародительницей знаменитой на весь мир пиццы. Только фокачча намного толще и подается без начинки. Главный ингредиент этого хлеба — пресное дрожжевое тесто (очень редко добавляется молоко, чтобы хлеб получился более пышным), ароматные травы, в т.ч. базилик, и оливковое масло. Фокачча готовится быстро и при высокой температуре. Буквальный перевод с итальянского языка гласит: «Хлеб, запеченный в очаге». Этот хлеб в древности употребляли в пищу либо крестьяне, либо воины. Фокачча может быть прямоугольной, а может быть круглой формы. Она также может быть как сладкая, так и соленая. Редко фокаччу готовят с начинкой, но если готовят, традиционно добавляется сыр.
У восточных славян (в основном — Беларусь и Украина, а также Восточная Польша) широкое распространение на свадьбах имел «каравай», который традиционно подавали жениху и невесте. Название произошло от слова «корова», которое в русских диалектах представляло невесту, и угощать караваем на свадьбе означало желать плодовитости новобрачным. Каравай на белорусском языке называется также «я́ловiца» (от слова «я́ловый»). Каравай отличался замысловатыми украшениями из теста в виде колосьев или веточек калины, и, естественно, круглой формой, которая напоминала древним славянам солнце — такие представления уходили корнями в язычество.
Каравай всегда выносили на рушнике — расшитом полотенце.
Каравай был многослойным, и делил его крёстный отец жениха или невесты. Верхушку отдавали молодым, среднюю часть — гостям, а низ, в который часто запекали монеты, — музыкантам. Вместе с кусочком каравая молодые делились с гостями своим счастьем. Гости в ответ благодарили жениха и невесту подарками.
Во время похорон также пекли каравай, но его клали на крышку гроба и раздавали по кусочку всем пришедшим на кладбище родным.
На Руси каравай также готовили на свадьбы, но при этом соблюдали множество много обрядовых правил, на соблюдение которых уходило несколько дней. Участие в обрядах принимали особые жрецы. Для приготовления каравая мука мололась на специальных обрядовых жерновах. Также выпекать свадебный каравай поручалось исключительно приглашенным женщинам — каравайницам. Ими были только замужние, имеющие детей и крепкие семейные узы женщины, которые через выпекаемый каравай делились своим счастливым укладом семейной жизни с молодоженами. Сажать в печь свадебный каравай полагалось женатому мужчине, а во время работы пели песни и читали молитвы.
Также по русскому обычаю дорогих гостей принято встречать хлебом-солью — ржаным караваем, который выносят на вышитом полотенце. Этот обычай тоже пришёл из языческой древности, когда хлеб считался божеством.
Калач был широко распространен у восточных и южных славян. Это белый хлеб в форме кольца с небольшим отверстием внутри также использовался в свадебных обрядах. Этот хлеб отличался наивысшим качеством, так как готовился из пшеничной муки самого высшего сорта.
Словакия знаменита хлебом под названием «лангош». Это национальный хлеб Балканского полуострова представляет обжаренную в кипящем масле горячую лепешку из дрожжевого теста. Словаки любят посыпать лангош сыром и тертым чесноком и подавать вместе со сметаной. Лангош является ярмарочным угощением в Венгрии, Чехии, Словакии, Сербии, Румынии и Австрии.
Если говорить про Армению, то все дружно вспомнят про «лаваш». Это пшеничная пресная лепешка может быть тонкой, как бумага, а может быть пухлой, но приближенной к овальной форме. Лаваш до остывания хранится в подвешенном виде по одной штуке, а после остывания укладывается в небольшие стопки. Так как лаваш высыхает на воздухе, то хранится такой хлеб может длительное время. Лаваш часто используют как оболочку для различных начинок — от зелени и сыра с мясом, до разнообразных сладких начинок.
Матнакаш — также армянский национальный хлеб, тоже круглой формы с эластичным мякишем и твердой корочкой, выпекается из пшеничной муки различных сортов. Матнакаш выпекают из дрожжевого теста, которое хорошенько обминают в процессе брожения теста. Далее поверхность теста смазывают заваренной в воде мукой, растягивают до получения лепешки овальной формы и пальцами проводят линии по лепешке. Отсюда и пошло название «матнакаш»: от армянских слов «мат» — палец и «кашел» — тянуть. Но матнакаш, в отличие от лаваша, для хранения не подходит.
В Турции выпекают хлеб под названием «симит». По форме этот хлеб напоминает бублик, но он более тонкий и хрустящий. Этот хлеб обильно посыпают кунжутными зернами. Этот хлеб также распространен в таких странах как Болгария, Сербия и Греция. Симит часто продают уличные торговцы, которые либо везут его на тележке, либо несут в лотке на голове. Этот хлеб принято подавать с желе, джемом, или сыром на завтрак к чаю.
Израиль известен хлебом в форме косички под названием «хала». Этот хлеб считается праздничным и готовится из сдобного дрожжевого теста. По традиционному рецепту в состав входят много яиц, мука, вода, сахар, соль, дрожжи. Сверху может посыпаться кунжутом. Молочные продукты в приготовлении халы не используются.