Архив рубрики: Молочные реки

Пармезан (пармиджано) — итальянский король сыров

Без него любой уважающий итальянец откажется есть пасту. И вот уже более девяти веков его варят в Эмилия-Романье по старинному рецепту монахов. И как ни пытаются повторить рецепт этого сыра в других местах мира, вкус все равно оказывается не тот. Речь идет о пармеджано. В Италии сыр пармезан — это король всех сыров. Итальянцы называют пармезан просто — Forma, сокращение от слова formaggio (формаджо), что означает «сыр» или, если переводить буквально, «то, чему придают форму».Традиция тереть пармезан в пасту в Италии существует более семи столетий. Впервые о макаронах с пармиджано-реджано упоминается в письменных источниках XIV века. Однако это пристрастие приобрело массовость во время Первой мировой войны, когда мясо было роскошью. Пармезан стал хорошей альтернативой, так как также имеет высокое содержание белков.

Читать далее… →

Сырная энциклопедия по итальянским сырам

Моцарелла (Mozzarella)

Начнем с известного сыра — Моцарелла (Mozzarella). Родина сыра — область Кампания, без моцареллы не было бы пиццы, так как она идет в качестве основного ингредиента. Название сыра произошло от слова mozzare, что переводится как «отрывать». Так происходит: отрывают по маленькому шарику от общей массы.

Относится к свежим сырам. Готов к подаче на стол без созревания или после небольшого созревания. Делают моцареллу из молока буйволиц, но и из коровьего тоже.

Читать далее… →

Чем отличается топленое масло от сливочного? Как приготовить топленое масло?

Некоторые считают, что топленое масло полезнее сливочного, но это не совсем так. Натуральное сливочное масло получают путем взбивания пастеризованных сливок.  При этом качественный продукт состоит на 82,5% из жира, а все остальное – это углеводы, белки и вода. В 100 граммах масла содержится около 750 ккал и 215 мг холестерина, а также витамины А, Е, D и жирные кислоты, в том числе незаменимые. Сливочное масло портится быстро, в холодильнике его можно хранить не более месяца, но можно и замораживать.

 

Читать далее… →

При каких заболеваниях полезно пить козье молоко?

козье молокоПо своему составу козье молоко уникально. Оно содержит бета-казеин, как и женское молоко. Козье молоко богато витаминами: А, группы В, аскорбиновой кислотой, минералами; оно имеет оптимальное соотношение витамина Д и кальция, что и дает возможность кальцию усваиваться максимально. К тому же – это низкоаллергенный продукт, в отличие от коровьего. Козье молоко имеет бактерицидные свойства, улучшает обмен веществ, а, значит, помогает сохранить молодость.

Читать далее… →

Почему сливочное масло полезнее спредов на основе растительного масла?

 сливочное масло Реклама продвигает спреды в качестве замены сливочного масла, так как они не содержат холестерина, значит, наверняка снижают риск развития сердечно-сосудистой патологии. Но так ли это на самом деле? Спред с англ. переводится как «размазывать» или «намазывать». Его готовят в основном из растительных масле методом гидрогенизации, при которой продукт приобретает более твердую консистенцию. В состав спредов может входить пахта, сливочное масло, молочный белок, красители, антиокислители, консерванты и т.д. В состав сливочного масла входят сливки.

Читать далее… →

Тофу – соевый творог для укрепления здоровья

tofuТофу – это продукт с высоким содержанием полезного соевого белка и альтернатива традиционному сыру и пище из мяса. По одной легенде тофу открыли в Китае до нашей эры. Повар, который варил бобы для супа, пересыпал соли и добавил приправ, в результате в жидкости возникли странные сгустки, которые пришлись по вкусу и набрали невероятную популярность. Полторы тысячи лет назад вместе с буддийскими монахами тофу попал в Японию и завоевал японскую кухню. Соевые продукты считаются одной из главных причин долголетия японцев. Как приготовить тофу в домашних условиях? Как правильно выбрать в магазине и хранить после покупки? Почему тофу считается продуктом здоровья?

Читать далее… →

Чем отличается сметана от сметанного продукта?

smetanaСметана – это кисломолочный продукт, который вырабатывается путем сквашивания пастеризованных сливок с добавлением иных молочных продуктов (либо без добавления), с использованием заквасочных микроорганизмов лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков. При этом общее содержание молочнокислых микроорганизмов в готовом продукте при выпуске его в обращение должно составлять не менее 107 КОЕ/г.

Читать далее… →

Есть ли польза в глазированных сырках?

syrok-glazirovannyjjГлазированный сырок – это десерт, который приготовлен из натурального подпрессованного творога с добавлением сливочного масла, покрытый шоколадной глазурью. Также в состав входят пищевые добавки: эмульгатор лецитин (Е 322) и ароматизатор ванилин. Если не входят никаких дополнительных добавок, то такой сырок можно назвать «настоящим». Пищевая добавка лецитин в естественном виде содержится в молоке, яичном желтке, икре и относится к группе полезных для организма фосфолипидов. При расщеплении лецитинов образуется витаминоподобное вещество холин.

Читать далее… →

Как выбрать свежий и качественный творог

выбираем творогПридя в магазин за творогом, первое, что можно увидеть на пачке — его разная жирность: обезжиренный — до 1,8 %; нежирный — 2,0-3,8 %; классический — 4,0; 5,0; 7,0; 9,0; 12,0; 15,0; 18,0 %; а также жирный — 19,0; 20,0; 23,0 %. С жирностью творога разобраться просто, а вот качественный ли вы покупаете творог, стоит разобраться подробнее. При производстве творога используются три основных способа. Какие, читайте в статье. Также вы узнаете, как делают творог зерновым, чем может «болеть» творог, как выбрать и правильно хранить творог.

Читать далее… →

Тофу — необычный и полезный соевый творог

тофуОкунемся на минутку в атмосферу Китая. Китайцы очень любят чай и для этого ими созданы целые чайные церемонии, но речь не о них, а том, что к чаю здесь подаются сладкие пироги из красных или белых бобов, смешанных с сахаром, арбузные семечки, рисовые пироги, маринованные и сухие фрукты и сушеный тофу -соевый творог. Впрочем тофу популярен не только в Китае, но и в Японии. Что такое же тофу, о котором и пойдет речь в статье? Это продукт питания, произведенный из соевых бобов. Он очень богат белком. Тофу имеет нейтральный вкус, именно поэтому его стали широко использовать в кулинарии. Особую популярность он приобрел за свой богатый белковый состав у вегетарианцев, постоянно сидящих на диетах и худеющих людей, а также ценителей азиатской кухни.

Читать далее… →