В первой части мы познакомились с историей появления сыра брюноста, с традиционным способом его изготовления.

    На смену традиционному способу изготовления сыра брюноста пришло механизированное производство с большим объемом выпуска продукции.

    Сыроварные заводы с оборудованием для сгущения под вакуумом и со скороварками постепенно вытесняют молочные фермы в горах со старыми открытыми железными котлами.

Стоит отметить, что сегодня сыр брюност подразделяется на четыре основных вида:

1). Екте йатост — его можно назвать настоящим козьим сыром. Он варится из чистого козьего молока.

2). Гудбраннсдальсост — наиболее распространенный вид — назван в честь той долины, где доярка Анне Хов впервые изобрела коричневый сыр (смотрите 1 часть). Этот вид сыра содержит 10—12 % козьего молока, остальное же — коровье.

3). Флётемисост — это продукт из подсырной сыворотки. Его получают из чистого коровьего молока.

4). Прим — мягкий коричневый сыр на сыворотке — также варится из коровьего молока, но в него добавляют сахар. Молоко сгущают меньше, чем при изготовлении других видов сыра.

Жирность, твердость и цвет (насколько сыр будет светлым или темным) зависят от соотношения сыворотки, сливок и молока, а также от времени кипячения.

Брюност имеет особый вкус, потому что он делается из молочной сыворотки, а не из казеина. А поскольку в брюносте много молочного сахара, у этого сыра сладкий, карамельный вкус.

Для тысяч норвежцев брюност — не просто деликатес, но совершенно необходимый молочный продукт.

Может быть вы тоже хотите отведать этого необычного сыра? Для этого необязательно ехаьть в Норвегию (хотя и этот вариант не исключен). Брюност вполне по силам сделать в домашних условиях. Все зависит от вашего терпения и точного следования рецепту.

Об этом мы расскажем в 3 части.