Кто хоть однажды собирал грибы, любовался лесной красотой, слушал пение птиц, дышал смолистым живительным воздухом и с полной корзиной возвращался домой, тот навсегда станет заядлым грибником. В первой и во второй частях мы обсуждали на какие группы делятся грибы, признаки и причины отравления, а эта заключительная часть посвящена простым и деятельным правилам, благодаря которым мы обезопасим себя.
Лечение при отравлении грибами
При любом отравлении больного нужно уложить в постель, срочно вызвать врача. Чем раньше будет начато лечение, тем больше шансов на благополучный исход. Желательно промыть желудок, дать выпить около 1 литра слабого раствора марганцовки или питьевой соды (1 чайная ложка на 1 л воды), а затем нужно вызвать рвоту. Такую процедуру следует повторить несколько раз. После этого можно дать пить молоко, холодный крепкий чай, кофе для стимуляции сердечной деятельности и улучшения кровообращения. Кроме того, больного необходимо хорошо укутать одеялом. Ни в коем случае нельзя давать спиртные напитки, так как алкоголь расширяет сосуды и ускоряет всасывание грибных ядов. Если сохранились остатки грибов, вызвавших отравление, то следует передать их врачу для исследования в лаборатории.
Профилактика отравлений грибами и рекомендации грибникам
Собирать грибы нужно только те, в безвредности которых вы уверены. Собирая шампиньоны, особое внимание следует обращать на цвет пластинок: он должен быть от розового до буро-коричневого.
При сборе опят не путайте их с ложными (у настоящего опёнка пластинки светлые, под шляпкой белая плёнка).
Если с вами собирают грибы дети, необходимо следить за тем, чтобы они не трогали мухоморы и другие приметные, но ядовитые грибы.
Не пробуйте на вкус сырых грибов, не берите червивых, дряблых, высохших.
Желательно перебирать и отсортировать грибы по окончании их сбора при выходе из леса. Одновременно осматривайте себя и своих друзей на предмет наличия клещей.
Обязательно проверьте грибы на радионуклиды.
Помните, что свежие грибы не подлежат длительному хранению. Перерабатывать их следует сразу после сбора (максимальный срок хранения свежих грибов 12—18 часов) при температуре не выше 10 °С
Неукоснительно соблюдайте правила специальной предварительной обработки условно съедобных грибов, а также правила консервирования в домашних условиях.
Перед кулинарной обработкой необходимо очень тщательно перебрать грибы, очистить их от песка, листьев.
Нельзя использовать при консервировании грибов оцинкованную посуду.
Перед маринованием грибы следует замочить на 15—30 минут в тёплой солёной воде, затем промыть несколько раз в холодной проточной воде. При приготовлении нужно довести воду с грибами до кипения, первый отвар слить, ещё раз промыть грибы, а затем варить их до готовности. Варка считается законченной, когда грибы осядут на дно посуды, а отвар станет светлым и прозрачным, без пены.
При солении грибов соль добавляют в количестве 4—4,5 % к весу грибов, при мариновании — на 10 кг грибов 400 г соли, 60—80 г уксусной эссенции.
Во избежание заболевания ботулизмом ни в коем случае нельзя употреблять консервированные грибы из банок со вздутыми крышками. Помните, что ботулинический микроб и токсин не изменяют внешнего вида, запаха и вкуса продукта.
Сушить грибы следует быстро при сравнительно высокой температуре и постоянной циркуляции воздуха. При медленной сушке грибы могут испортиться.
Грибные блюда нужно употреблять в день их приготовления или не позднее следующего дня. Качество подогретых грибных блюд сомнительно.
Грибы после обработки следует хранить в деревянной, стеклянной или эмалированной посуде. Железо, алюминий и цинк могут способствовать образованию в грибах ядовитых веществ. Воду после отваривания грибов необходимо слить, так как выделяемые ядовитые вещества при варке не уничтожаются. Грибы, заготовленные впрок, нужно хранить в прохладном подвале при постоянной температуре (0—б °С).
Соблюдая несложные правила и рекомендации сбора, обработки, приготовления и хранения грибов, вы сохраните здоровье и получите массу удовольствия от сбора грибов и пользу от пребывания в лесу, на природе.