Апельсины — не только изумительный по вкусу дар природы. Они обладают еще и целебными свойствами, о которых уже хорошо знали средневековые медики, рекомендовавшие их при цинге, болезнях почек, расстройствах желудка и кишечника. Корки плодов, различающихся в зависимости от сортов по величине, форме и окрас­ке, прописывали при лихорадочных состояниях, считая, что по своему действию они не уступают знаменитому хинину. Из цветков апельси­новых деревьев в Италии получали воду, которую использовали в качестве потогонного и кровоостанавливающего средства, для повы­шения аппетита и улучшения пищеварения. Даже сдержанные скан­динавы не скрывали восторга апельсинами и в своих народных сказаниях называли их «яблоками бессмертия», предохраняющими людей от болезней и старения.

В настоящее время многие из рецептов средневековых врачей устарели, но и в наши дни апельсины не потеряли своего лекарст­венного значения, поскольку в золотых яблоках был обнаружен не­повторимый набор различных углеводов, органических кислот, вита­минов и других соединений, необходимых для организма человека. Поэтому апельсины рассматриваются отечественной научной меди­циной как важный диетический и витаминный продукт, полезный больным и здоровым людям.

При переработке и консервировании апельсины почти не изменя­ют своих вкусовых качеств. Они имеют огромное значение в кулинарии, пищевой и кондитерской промышленности, где из них делают джем, цукаты, варенье, пастилу, кремы, ликеры, безалкогольные на­питки.

Апельсиновая корка — великолепный источник сырья для получе­ния эфирных масел, широко применяемых в ликеро-водочной и парфюмерной промышленности.

КЛАССИЧЕСКОЕ  АПЕЛЬСИНОВОЕ ВАРЕНЬЕ

Апельсиновое варенье варят либо из очищенных, либо из неочищенных плодов апельсина, и иногда добавляют в него другие цитрусовые или приправы. Чтобы приготовить классическое апельсиновое варенье, возьмите килограмм апельсинов, разрежьте их пополам, предварительно срезав горбушки. Затем порежьте половинки на мелкие кубики или дольки. Обязательно удалите косточки, иначе апельсиновое варенье будет горчить! Приготовьте сироп (1,5 кг сахара на 2 стакана воды) и положите в него нарезанные апельсины. Варите смесь 1,5-2 часа на слабом огне до загустения, до кипения не доводите.

Приятного Вам аппетита!