Архивы

Пармезан (пармиджано) — итальянский король сыров

Без него любой уважающий итальянец откажется есть пасту. И вот уже более девяти веков его варят в Эмилия-Романье по старинному рецепту монахов. И как ни пытаются повторить рецепт этого сыра в других местах мира, вкус все равно оказывается не тот. Речь идет о пармеджано. В Италии сыр пармезан — это король всех сыров. Итальянцы называют пармезан просто — Forma, сокращение от слова formaggio (формаджо), что означает «сыр» или, если переводить буквально, «то, чему придают форму».Традиция тереть пармезан в пасту в Италии существует более семи столетий. Впервые о макаронах с пармиджано-реджано упоминается в письменных источниках XIV века. Однако это пристрастие приобрело массовость во время Первой мировой войны, когда мясо было роскошью. Пармезан стал хорошей альтернативой, так как также имеет высокое содержание белков.

Читать далее… →

Сырная энциклопедия по итальянским сырам

Моцарелла (Mozzarella)

Начнем с известного сыра — Моцарелла (Mozzarella). Родина сыра — область Кампания, без моцареллы не было бы пиццы, так как она идет в качестве основного ингредиента. Название сыра произошло от слова mozzare, что переводится как «отрывать». Так происходит: отрывают по маленькому шарику от общей массы.

Относится к свежим сырам. Готов к подаче на стол без созревания или после небольшого созревания. Делают моцареллу из молока буйволиц, но и из коровьего тоже.

Читать далее… →

Тофу – соевый творог для укрепления здоровья

tofuТофу – это продукт с высоким содержанием полезного соевого белка и альтернатива традиционному сыру и пище из мяса. По одной легенде тофу открыли в Китае до нашей эры. Повар, который варил бобы для супа, пересыпал соли и добавил приправ, в результате в жидкости возникли странные сгустки, которые пришлись по вкусу и набрали невероятную популярность. Полторы тысячи лет назад вместе с буддийскими монахами тофу попал в Японию и завоевал японскую кухню. Соевые продукты считаются одной из главных причин долголетия японцев. Как приготовить тофу в домашних условиях? Как правильно выбрать в магазине и хранить после покупки? Почему тофу считается продуктом здоровья?

Читать далее… →

Есть ли польза в глазированных сырках?

syrok-glazirovannyjjГлазированный сырок – это десерт, который приготовлен из натурального подпрессованного творога с добавлением сливочного масла, покрытый шоколадной глазурью. Также в состав входят пищевые добавки: эмульгатор лецитин (Е 322) и ароматизатор ванилин. Если не входят никаких дополнительных добавок, то такой сырок можно назвать «настоящим». Пищевая добавка лецитин в естественном виде содержится в молоке, яичном желтке, икре и относится к группе полезных для организма фосфолипидов. При расщеплении лецитинов образуется витаминоподобное вещество холин.

Читать далее… →

Сыр: как выбрать качественный, чем могут болеть сыры?

выбрать сырПравильная температура для хранения сыров — 0-10º . При высокой температуре хранения сыр размягчается, жир вытапливается, а при длительном хранении сыр усыхает и теряет свои первоначальные вкусовые качества. При низких температурах влага в сыре замерзает, после оттаивания такой сыр не только теряет свой вкус, но и крошится. Исключение — плавленные сыры, качество которых при однократном замораживании не страдает. Обратите внимание, при какой температуре сыр должен хранится в холодильнике — твердые сыры положено хранить не более 15  дней, мягкие — не более 10 дней при температуре от 2 до 8º .

Читать далее… →

Какие бывают сыры?

сырыПо своей сути сыр — это белково-жировой продукт. Но белки находятся в более усваиваемой форме, чем в цельном молоке. Углеводов в сыре в 10 раз меньше, чем белков и жиров, лактоза (молочный сахар) полностью расщеплен, поэтому неплохо переносится людьми с ферментной недостаточностью. Калорийность сыров варьируется от 250 до 450 ккал на 100 г. Все зависит от количества жира и белков. Самыми калорийными считаются сыры свыше 50% жирности, а менее калорийными — брынза и плавленные сырки 20% жирности. Сыры — это источники кальция и фосфора. В 100 г сыра содержится суточная потребность человека в кальции, а также 400-600 мг фосфора. Если вы любите сыр, не стоит есть его на ночь, так как в процессе созревания образуется вещество тирамин, которое возбуждающе действует на нервную систему. Чем более зрелый сыр, тем большим возбуждающим действием он обладает. Ешьте сыр небольшими порциями и до обеда.  Также из статьи  вы узнаете, на какие типы делятся сыры и какие их них можно давать детям.

Читать далее… →

Молочный пир на весь мир — часть 3

Читайте в этой статье:
    — тан, айран, кумыс
    — чем полезен сыр

    В этой заключительной части статей вы познакомитесь с другими кисломолочными напитками, и некоторыми продуктами питания, которые получают из молока.

Читать далее… →

Сыр брюност — деликатес из Норвегии. Часть 3. Домашний рецепт

Теперь, когда вы познакомились ближе с брюностом — коричневым сыром (смотрите рубрику «Молочные реки» 1 и 2 части), возможно, вам захочется попробовать сделать этот сыр у себя дома и удивить не только домашних, но и гостей. Почему бы и нет?

    Как же приготовить брюност?

Прочтите интересный рецепт, необычного сыра>>>

Сыр брюност — деликатес из Норвегии. Часть 2. Механизированное производство

В первой части мы познакомились с историей появления сыра брюноста, с традиционным способом его изготовления.

    На смену традиционному способу изготовления сыра брюноста пришло механизированное производство с большим объемом выпуска продукции.

    Сыроварные заводы с оборудованием для сгущения под вакуумом и со скороварками постепенно вытесняют молочные фермы в горах со старыми открытыми железными котлами.

Читать далее… →

Сыр брюност — деликатес из Норвегии. Часть 1. Изготовление традиционным способом

Брюност — это сыр коричневого цвета. Из всего, с чем делают бутерброды в Норвегии,— в том числе и из сотен сортов сыра — брюност занимает свое особое место. Он есть почти в каждом норвежском доме, и составляет чуть ли не четверть всего сыра, потребляемого в Норвегии.

Читать далее… →