Архивы

Что такое целиакия («мучная болезнь»)?

целиакияРаньше целиакия считалась заболеванием редким, а некоторые о нем совсем не слышали. Первые сведения об этом заболевании в медицинских источниках восходят к 1 в.н.э., но научно обоснованная информация о целиакии, о ее диагностике появилась не так давно. Целиакия в переводе с греч. означает «кишечный, страдающий расстройством кишечника». Такое название в 1888 году предложил один английский врач, который и описал ее проявления. Позднее появились другие названия: болезнь Ги-Гертера-Гейбнера, кишечный инфатилизм, глютеновая энетеропатия. В народе целиакию называют проще — «мучная болезнь», т.е. связанная с употреблением хлеба и иных изделий из муки злаковых культур. Что же такое целиакия?

Какие виды полезной соли бывают?

сольПо принятым меркам здоровому человеку в день необходимо получать с пищей от 4 до 15 г (или 1500 мг) соли, в зависимости от возраста состояния здоровья и физической нагрузки, а также климата. В одной чайной ложке соли ее содержится примерно 1259 мг. Врачи рекомендуют ограничить количество соли при болезнях почек, ожирении, сердечнососудистых заболеваниях и гипертонии. Если кто-то сидит на «бессолевой диете», то обманывает сам себя, так многие продукты питания уже содержат натрий хлор, причем в отдельных продуктах соль содержится в значительных количествах.

Почему полезен желатин?

zhelatinХорошая хозяйка знакома с желатином – натуральным продуктом, который придает блюдам желеобразную форму. Если кто-то не знает, желатин производится на основе коллагена, который извлекается из костей и сухожилий животных путем долгого уваривания. Например, хозяйка продолжительное время варит мясо в воде, чтобы в итоге получился холодец. А, знаете ли вы, что желатин очень полезный продукт и может использоваться не только в кулинарии.

Тофу – соевый творог для укрепления здоровья

tofuТофу – это продукт с высоким содержанием полезного соевого белка и альтернатива традиционному сыру и пище из мяса. По одной легенде тофу открыли в Китае до нашей эры. Повар, который варил бобы для супа, пересыпал соли и добавил приправ, в результате в жидкости возникли странные сгустки, которые пришлись по вкусу и набрали невероятную популярность. Полторы тысячи лет назад вместе с буддийскими монахами тофу попал в Японию и завоевал японскую кухню. Соевые продукты считаются одной из главных причин долголетия японцев. Как приготовить тофу в домашних условиях? Как правильно выбрать в магазине и хранить после покупки? Почему тофу считается продуктом здоровья?

Заменители сахара

sakharozamenitiliСахар – это две соединенные между собой молекулы глюкозы, которая необходима для жизнедеятельности. Обычный сахар быстро всасывается в кровоток и приводит к резкому повышению, а затем такому же быстрому, спаду, уровня глюкозы в крови. Возникает угроза приобретения лишних килограммов, увеличивается риск развития сахарного диабета, если потреблять сахар в больших количествах. К тому, частички сахара, которые остаются на зубах, являются отличной средой питания бактерий, которые провоцирую кариес. Диетологи советуют потреблять не более 10 чайных ложек сахара в день, учитывая не только то, количество, которое добавляется в чай или кофе, но и весь сахар, который содержится в любых готовых продуктах питания. Некоторые отдали предпочтениям заменителям сахара. Давайте познакомимся с ними ближе.

Вредна ли алюминиевая посуда?

alyuminievaya-posudaАлюминиевая посуда дешевая, практичная и с высокой теплопроводностью когда-то стала очень популярной. Недавние экспериментальные исследования показали, что у подопытных животных, которым в течение длительного времени добавляли в пищу растворимые соли алюминия, было выявлено изменение ряда показателей белкового, углеводного, жирового и минерального обмена. Но алюминий и его сплавы в производстве посуды используются менее 100, поэтому медицинская статистика только сейчас начала обобщать сведения о воздействии этого металла на организм. Когда-то алюминий ценился даже выше золота. Из него делали ювелирные украшения для богатых людей. Дмитрий Менделеев, величайший русский химик, в свой лаборатории изготовил ложку – подарок для царицы Марии Федоровны, которая до сих пор хранится в музее Санкт – Петербурга.

Продукты, заменяющие соль

  solСтрадающим заболеваниями сердца и сосудов рекомендуют ограничить потреблением соли, однако привычку подсаливать побороть нелегко. Не все могут питаться пресными блюдами. На помощь придут некоторые продукты и высушенные растения, которые усилят вкус приготовленных блюд.

Диета при варикозном расширении вен

   dieta-pri-varikoze Есть продукты, которые наряду с медикаментозным лечением и физическими упражнениями, помогают уменьшить неприятные симптомы и затормозить развитие болезни.

         Суть антиварикозной диеты состоит в том, чтобы уменьшить вязкость крови (для восстановления ее циркуляции, питания клеток тканей и сосудов), укрепить сосудистые стенки и повысить их тонус, уменьшить давление в сосудах до физиологического уровня (профилактика отеков).

         Ниже приведены списки продуктов. Проверьте, как часто вы их включаете в свой рацион питания.

Щадящие способы термообработки продуктов – в чем их преимущество?

ovoshhi-na-paruПРИГОТОВЛЕНИЕ НА ПАРУ

На пару можно готовить в пароварке и мультиварке, при чем сохранность витаминов и микроэлементов достигает 90%, а при обычной варке в кастрюле от 30 минут и более – всего 20%, в соковарке (под давлением) – около 15%.

         При приготовлении на пару благодаря высокой влажности и подвижности испаряемой воды в сочетании с относительно невысокой температурой, продукт прогревается бережно и равномерно. Кроме того, не образуются побочные вещества, как, например, при жарении.

Общие правила питания после удаления желчного пузыря

pitanie-posle-udaleniya-zhelchnogo-puzyryaХолицистэктомия – так называется операция по удалению желчного пузыря. Это одна из самых распространенных операций в мире. Однако операция – это панацея, после которой можно забыть обо всех трудностях, которые были до нее, примерно у половины прооперированных развивается так называемый постхолецистэктомический синдром. Одна из причин этого синдрома – расстройства функции мышечного клапана (синдром Одди), который регулирует поступление желчи в 12-перстную кишку. Хаотичное поступление желчи и изменение ее состава приводит к нарушению всасывания и переваривания жиров, воспалению двенадцатиперстной кишки и развитию забросов желчи в желудок. Эти изменения вызывают боли в правом подреберье, тошноту, горечь во рту и диарею.