Архивы

Пармезан (пармиджано) — итальянский король сыров

Без него любой уважающий итальянец откажется есть пасту. И вот уже более девяти веков его варят в Эмилия-Романье по старинному рецепту монахов. И как ни пытаются повторить рецепт этого сыра в других местах мира, вкус все равно оказывается не тот. Речь идет о пармеджано. В Италии сыр пармезан — это король всех сыров. Итальянцы называют пармезан просто — Forma, сокращение от слова formaggio (формаджо), что означает «сыр» или, если переводить буквально, «то, чему придают форму».Традиция тереть пармезан в пасту в Италии существует более семи столетий. Впервые о макаронах с пармиджано-реджано упоминается в письменных источниках XIV века. Однако это пристрастие приобрело массовость во время Первой мировой войны, когда мясо было роскошью. Пармезан стал хорошей альтернативой, так как также имеет высокое содержание белков.

Читать далее… →

Сырная энциклопедия по итальянским сырам

Моцарелла (Mozzarella)

Начнем с известного сыра — Моцарелла (Mozzarella). Родина сыра — область Кампания, без моцареллы не было бы пиццы, так как она идет в качестве основного ингредиента. Название сыра произошло от слова mozzare, что переводится как «отрывать». Так происходит: отрывают по маленькому шарику от общей массы.

Относится к свежим сырам. Готов к подаче на стол без созревания или после небольшого созревания. Делают моцареллу из молока буйволиц, но и из коровьего тоже.

Читать далее… →

При каких заболеваниях полезно пить козье молоко?

козье молокоПо своему составу козье молоко уникально. Оно содержит бета-казеин, как и женское молоко. Козье молоко богато витаминами: А, группы В, аскорбиновой кислотой, минералами; оно имеет оптимальное соотношение витамина Д и кальция, что и дает возможность кальцию усваиваться максимально. К тому же – это низкоаллергенный продукт, в отличие от коровьего. Козье молоко имеет бактерицидные свойства, улучшает обмен веществ, а, значит, помогает сохранить молодость.

Читать далее… →

Почему сливочное масло полезнее спредов на основе растительного масла?

 сливочное масло Реклама продвигает спреды в качестве замены сливочного масла, так как они не содержат холестерина, значит, наверняка снижают риск развития сердечно-сосудистой патологии. Но так ли это на самом деле? Спред с англ. переводится как «размазывать» или «намазывать». Его готовят в основном из растительных масле методом гидрогенизации, при которой продукт приобретает более твердую консистенцию. В состав спредов может входить пахта, сливочное масло, молочный белок, красители, антиокислители, консерванты и т.д. В состав сливочного масла входят сливки.

Читать далее… →

Чем отличается сметана от сметанного продукта?

smetanaСметана – это кисломолочный продукт, который вырабатывается путем сквашивания пастеризованных сливок с добавлением иных молочных продуктов (либо без добавления), с использованием заквасочных микроорганизмов лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков. При этом общее содержание молочнокислых микроорганизмов в готовом продукте при выпуске его в обращение должно составлять не менее 107 КОЕ/г.

Читать далее… →

Есть ли польза в глазированных сырках?

syrok-glazirovannyjjГлазированный сырок – это десерт, который приготовлен из натурального подпрессованного творога с добавлением сливочного масла, покрытый шоколадной глазурью. Также в состав входят пищевые добавки: эмульгатор лецитин (Е 322) и ароматизатор ванилин. Если не входят никаких дополнительных добавок, то такой сырок можно назвать «настоящим». Пищевая добавка лецитин в естественном виде содержится в молоке, яичном желтке, икре и относится к группе полезных для организма фосфолипидов. При расщеплении лецитинов образуется витаминоподобное вещество холин.

Читать далее… →

Как выбрать свежий и качественный творог

выбираем творогПридя в магазин за творогом, первое, что можно увидеть на пачке — его разная жирность: обезжиренный — до 1,8 %; нежирный — 2,0-3,8 %; классический — 4,0; 5,0; 7,0; 9,0; 12,0; 15,0; 18,0 %; а также жирный — 19,0; 20,0; 23,0 %. С жирностью творога разобраться просто, а вот качественный ли вы покупаете творог, стоит разобраться подробнее. При производстве творога используются три основных способа. Какие, читайте в статье. Также вы узнаете, как делают творог зерновым, чем может «болеть» творог, как выбрать и правильно хранить творог.

Читать далее… →

Творог нормализует обмен веществ и помогает сохранить стройность

ТворогНе секрет, что молочные продукты очень полезны, в том числе и творог. Как приготовить творожок дома вы могли прочитать в статье «Чем полезен творог для детей и взрослых. Два правильных способа приготовления творога дома». Выбирая магазинный творог, обратите внимание на надпись на упаковке, так как он может содержать разные химические пищевые добавки. Поэтому надпись на упаковке должна гласить «творог», а не «творожок» или «творожный продукт». Творог — это не только полезный, но и вкусный продукт, но только, если он изготовлен из свежего молока, которое не содержит искусственных добавок и консервантов. Натуральный творог содержит кальций, калий, фосфор, аминокислоты и витамины. Такой продукт на самом деле можно найти и в магазине, но все зависит от производителя. В составе должно быть указано, что творог изготовлен из натурального молока.

 

Читать далее… →

Какая польза в сливочном масле? Как выбрать качественное сливочное масло?

Сливочное маслоДля приготовления сливочного масла используются только сливки — и ничего лишнего. Это сейчас сливочное масло на разные лады доступно, но еще в 19 в. сливочное масло считалось настоящим деликатесом. Позволить себе сливочное масло могла только знать. В тепле масло быстро портиться, а холодильников, конечно, в ту пору не было. Это сейчас сливки взбивают в специальных установках, а тогда приходилось взбивать их исключительно вручную. Представьте себе, чтобы богатые французы могли завтракать булочками с маслом, молочники трудились всю ночь. Какая польза содержится в сливочном масле? Как правильно его выбирать? Какие виды масла бывают? Как приготовить сливочное масло в домашних условиях?

Читать далее… →

Сколько кальция нужно будущей маме?

Кальций мы теряем ежедневно — около 130 мг кальция уходит с мочой. Но поскольку с пищей кальций поступает неравномерно и порционно, в организме должен быть его определенный запас. Представьте, что у человека с весом в 70 кг в скелете содержится около 1 кг кальция. Ношение ребенка заставляет перестраиваться некоторые отделы скелета будущей мамы, получается кальций нужен не только маме, но и ее плоду. Сколько же кальция нужно употребить маме, чтобы удовлетворить свои потребности и малыша? Что делать маме, которая не переносит молоко? С каким важным витамином усваивается кальций? Какую опасность могут представлять БАДы?

Читать далее… →