Зелёный Мир |

Лекарственные растения, народные рецепты. Здоровье, красота, питание, растения.

Сырная энциклопедия по итальянским сырам

Воскресенье 24 июня 2018

Моцарелла (Mozzarella)

Начнем с известного сыра — Моцарелла (Mozzarella). Родина сыра — область Кампания, без моцареллы не было бы пиццы, так как она идет в качестве основного ингредиента. Название сыра произошло от слова mozzare, что переводится как «отрывать». Так происходит: отрывают по маленькому шарику от общей массы.

Относится к свежим сырам. Готов к подаче на стол без созревания или после небольшого созревания. Делают моцареллу из молока буйволиц, но и из коровьего тоже.

Горгонзола (Gorgonzola)

Горгонзола (Gorgonzola)

Горгонзола (Gorgonzola) – сыр носит название городка в провинции Милан, где и был впервые изготовлен.

Первое упоминание о сыре относится к XV веку. Горгонзола сочетается с крепкими сладкими и сухими винами.

Относится к голубым сырам (с плесенью).

Бывает двух типов: свежий кремовый и твердый пикантный. Обычно изготавливается из коровьего молока.

Буррата (Burrata)

Буррата (Burrata)

Буррата (Burrata). Этот сыр похож на моцареллу, но имеет еще более нежный вкус. Сыр происходит из региона Апулии и делают в два этапа: сначала формируют из сырной массы мешочек, наполняют горячим сырным кремом и завязывают ленточкой.

Буррата сочетается с любыми продуктами, особенно с помидорами черри, свежим базиликом и оливковым маслом.

Буррата — это свежий сыр из смеси буйволиного и коровьего молока.

Страккино (Stracchino)

Страккино (Stracchino)

Сыр родом из Ломбардии и переводится как «уставший». На вид он действительно похож как на густую сметану. И назвали так, потому что делают из молока «уставших» коров.

На севере Италии стада перегоняют в горы. Молоко для страккино берут у буренок, только что вернувшихся с альпийских пастбищ и утомившихся долгим переходом.

Свежий сыр 20-30-дневной выдержки. Изготавливается из буйволиного или коровьего молока.

Робиола (Robiola)

Робиола (Robiola)

Робиола традиционно делается в провинции Асти.

Этот сыр принято намазывать на хлеб и пробовать с красным полусладким вином из этой же провинции.

У робиолы мягкий вкус с легкой кислинкой.

Принято есть на второй или на десятый день после приготовления.

Свежий сыр и единственный в Италии, состоящий из трех видов молока: коровьего, козьего и овечьего.

Рикотта (Ricotta)

Рикотта (Ricotta)

Рикотта — это нежнейший творожный сыр, который изготавливается из молочной сыворотки, то есть из того, что остается после сворачивания молока и образования твердых сыров.

С рикоттой готовят очень много итальянских блюд, соусы к пасте и даже нектарные сицилийские пирожные канноли и фруктовые торты.

Свежий сыр изготавливается из буйволиного или коровьего молока.

Пуццоне ди Моэна (Puzzone di Moena)

Пуццоне ди Моэна (Puzzone di Moena)

Производят в одноименном городке в провинции Тренто.

Название дословно переводится как «вонючка из Моэны», как догададись, из-за сильного характерного запаха.

Однако несмотря на свою «изюминку» сыр завоевал популярность по всей Европе.

По мнению итальянских кулинаров идеально сочетается с полентой.

Относится к мягким сырам с периодом созревания от 2 до 8 месяцев.

Изготавливается из коровьего молока.

Скуаквероне (Squacquerone)

Скуаквероне (Squacquerone)

Скуаквероне — это традиционный сыр Эмилия-Романьи. Благодаря этому сыру Италия имеет еще одно популярное блюдо — пьядина романьола — тонкая и мягкая лепешка с начинкой.

Вариантов приготовления множество, но классикой принято считать — пьядина со скуаквероне и рукколой.

Название сыра переводится как «текучий», так как она на 60% состоит из воды.

Свежий сыр, который едят сразу после приготовления. Изготавливается из коровьего молока.

Проволоне (Provolone)

Проволоне (Provolone)

Проволоне — сыр шарообразной формы уже более тысячи лет делают на юге Италии, но производство постепенно переместилось в приальпийские регионы, поэтому многие считают его северным сыром.

По текстуре сыр плотный с дырочками. Невероятный вкус имеет, если приготовить на гриле на с овощами.

Относится к полутвердым сырам, период созревания от 10 дней до года.

Изготавливается из коровьего молока.

Качокавалло (Caciocavallo)

Качокавалло (Caciocavallo)

Качокавалло — типичный сицилийский сыр в форме мешочка из парафина, в которые его подвешивают для созревания.

Из-за особенности технологической обработки на Сицилии существует мрачная поговорка: «Закончить жизнь, как качокавалло».

Домохозяйки из южных регионов добавляют его в блюда с грибами и овощами.

Есть сыр мягкий — 45 дней выдержки, и полутвердый — до шести месяцев.

Изготавливается исключительно из коровьего молока.

Бра (Bra)

Бра (Bra)

К настенному светильнику сыр никакого отношения не имеет. Родом он из провинции Кунео и является ведущим компонентом местного соуса песто.

Кроме сыра в соус входят базилик, кедровые орешки, чеснок и оливковое масло.

Сыр бывает мягким — 45 дней выдержки и твердым — 180 дней.

Изготавливается на 90% из коровьего молока и на 10% овечьего или козьего.

Монтазио (Montasio)

Монтазио (Montasio)

Считается одним из самых древних сыров Италии, который варят на фермах альпийского плато Монтазио в области Фриули, начиная с XIII века.

Монтазио — главный ингредиент местного блюда фрико. Сыр жарят на сливочном масле вместе с картофелем, луком и тыквой.

Бывает мягким, полутвердым и твердым в зависимости от срока выдержки: от 1 до 18 месяцев.

Изготавливается из коровьего молока.

Азиаго (Aziago)

Азиаго (Aziago)

Азиаго начали производить более 1000 лет назад в селениях в в альпийском плато Азиаго в области Венето.

Молодой сыр, 60-дневный, подают с красными винами и традиционными блюдами — полента, равиола, ньокки.

Зрелый сыр, от 10 до 15 месяцев, натирают в ризотто, супы, пасту, едят с салатами, фруктами и белым вином.

Изготавливается из коровьего молока.

Фонтина (Fontina)

Фонтина (Fontina)

Сыр родом из региона Валле-дАоста.

Предположительно назван в честь дворянской семьи, которая в XIII веке владела сыроварнями.

Посетив замки провинции, вы можете увидеть полотна с изображением сыра, похожего на фонтину.

Он используется во многих традиционных блюдах, например, рисовом супе с корицей.

Мягкий сыр. Сроки созревания — от 3 до 12 месяцев.

Изготавливается из коровьего молока.

Пекорино (Pecorino)

Пекорино (Pecorino)

Название сыра происходит от pecora, что переводится как «овца».

Изготавливать начали на юге Италии, а затем производство распространилось в другие регионы, и в каждом своя разновидность.

В него нередко добавляют красный или черный перец, сушеные помидоры, оливки, трюфели.

Пекорино натирают в пасту, едят с виноградом и различными джемами.

Твердый сыр. Время созревания — два года.

Как вы поняли из названия, изготавливают из овечьего молока.

Фьоре Сардо (Fiore sardo)

Фьоре Сардо (Fiore sardo)

Такое красивое название дословно переводится как «цветок Сардинии», и сыр делают исключительно на этом острове.

Раньше для приготовления сыра использовали деревянную форму с вырезанным на дне цветком — отсюда и произошло название сыра.

В последние дни готовности сыр окунают в маринад из уксуса и оливкового масла.

Сыр сочетается с медом, мармеладом и фруктами.

Твердый сыр, созревает за 4 месяца.

Изготавливается из козьего и овечьего молока.

Канистрато пульезе (Canestrato pugliese)

Канистрато пульезе (Canestrato pugliese)

Название этого сыра можно встретить в «Одиссее» Гомера, когда циклоп Полифем использовал плетеные корзины при изготовлении овечьего сыра.

Именно в таких корзинах созревает сыр.

Молодой сыр подают к блюдам из бобов, свежим овощам и фруктам, а зрелый натирают в пасту, в салаты с оливками, сельдереем и цикорием.

Время выдержки от двух месяцев до года.

Изготавливается из овечьего молока.

Грана падано (Grana padano)

Грана падано (Grana padano)

Брат пармиджано-реджано, также появился на свет в бенедиктинском монастыре в XI веке, но в окрестностях Милана.

Название получил из-за зернистой структуры, grana переводится как «зерно», и места рождения — на Паданском полуострове.

Его часто добавляют в пасту, вместо пармезана. Однако срок созревания меньше — от 9 до 20 месяцев.

Изготавливается из коровьего молока.

Комментарии закрыты.