Человечество издавна для биологического консервирования разных продуктов использует молочнокислое брожение. С помощью этого процесса осуществляется квашение капусты, соление огурцов, маслин, мочение яблок. Молочнокислые бактерии играют немаловажную роль в образовании аромата вин, мясных продуктов, и даже незаменимы при производстве некоторых видов колбас, участвуют в созревании посоленной рыбы.
Кисломолочные продукты, которые на заре развития скотоводства научился человек готовить, и в наши дни тоже пользуются спросом.
Мацони, известный продукт на Кавказе, вырабатывается из молока буйволиц, коз или коров. В его изготовлении задействуются кисломолочные бактерии. Калмыцкий катык, бурятский арак, татарский кумыс, наконец, русская простокваша — это тоже результат действий молочнокислых бактерий. Эти продукты не раз спасали людей от голодной смерти, а кумыс даже используют при лечении туберкулеза.
Кефир известен людям на протяжении веков. Для его приготовления необходимы специальные кефирные зерна. Эти зерна состоят из молочнокислых стрептококков, молочнокислых палочек и особых кефирных дрожжей, образующих спирт и углекислый газ. Поэтому хороший кефир отличается острым, щиплющим вкусом и приятно освежает.
Вы удивитесь, но молочнокислые бактерии находят применение и в промышленности.
Молочнокислые бактерии используют для производства молочной кислоты, применяемой для декальценирования шкур, отделки натурального и искусственного шелка, крашения шерсти, и даже для борьбы с грызунами.
Соли молочной кислоты применяют при лечении различных болезней в качестве средств, уменьшающих проницаемость сосудов, при аллергических заболеваниях. для остановки кровотечений и т.п.
И напоследок, это интересно знать…
В одной только толстой кишке у нас «живет» около 400 видов бактерий, и эти бактерии помогают синтезировать витамин К и перерабатывать отходы жизнедеятельности организма. Пользу нам приносят и те бактерии, которые помогают коровам перерабатывать траву в молоко. Другие бактерии необходимы для процесса брожения, когда мы делаем сыр, йогурт, соления, квашеную капусту или кимчи.