О капусте в России известно уже много сотен лет. Писать о ней тут начали еще десять веков назад, в давно ушедшем от нас XI веке, а выращивать и квасить стали еще раньше. В общем капуста – это настоящий народный герой и кладовая всяческих витаминов. То, что было хорошо для наших предков, без всякого сомнения, подойдет и для нас сегодня. Итак, как квасить капусту по всем правилам: чтобы было полезно, быстро и непременно вкусно?
Быстрой способ квашения капусты
Этот способ говорит сам за себя. Готовится действительно очень быстро (можно пробовать уже не следующий день), витаминов в ней очень много, а вкусовые качества… В общем, поверьте, вы не пожалеете о проделанной работе.
Готовим этот рецепт следующим образом: нарезать крупно капусту прямоугольниками, заранее очищенную сырую свеклу – кружочками, а чеснок режем на четвертинки. Все это складываем в трехлитровую банку слоями, сначала ложим капусту, затем свеклу, а сверху чеснок. Чередуем слои несколько раз. Когда банка надлежащим образом укомплектована, переходим к рассолу. Для рассола нам понадобится: 1 литр воды, 1 стакан сахара, 1 стакан 9-процентного уксуса, 2 столовые ложки соли и лавровый лист по вкусу. Доводим воду до кипения, размешиваем в ней соль и сахар, далее вливаем уксус (внимание: шипящего звука не боятся, это гарант того, что все делается правильно), потом снимаем рассол с огня и сразу же вливаем его в подготовленную капусту. Соотношение рассола к капусте один к двум: т.е. на трехлитровую банку полтора литра рассола. Вот, собственно, и все. День держим банку при комнатной температуре, на следующий день убираем её в холодильник.
С такой капустой отменно смотрится как мясо, так и обычная картошка.
Квашеная капуста в зимнем варианте
Эта капуста и быстро готовится и хорошо хранится. В общем то, что надо для ваших дачных погребов.
Берутся капустные кочаны, снимаются с них верхние листья, остальное витаминное счастье шинкуем и отставляем в сторону. Следом за капустой принимаемся за морковь. Морковь чистим, моем, натираем на тёрке. Пока натираем морковь, можно дать время заранее промытому тмину просохнуть на бумажном полотенце. Если под рукой есть несколько ягод клюквы, то и они идут в ход.
Когда все ингредиенты промыты, просушены и протерты, достаем из укромного места десятилитровое полиэтиленовое ведро, дно которого предварительно было выстлано капустными листьями. Поверху выкладываем наши овощи слоями, соль добавляем из расчета 120-125 грамм на 5 кг капусты. Закрываем капусту тарелкой, дополненной грузом. Побродить и пошипеть капуста должна дня 3, а еще лучше четыре. При температуре в 20-21º С. Пару раз на день ее самочувствие можно проверять, протыкая в нескольких местах палочкой, чтобы лишний газ выходил на свободу. После окончания прописанной по сроку «экзекуции» раскладываем капусту по банкам и ставим в холодное место. При подаче можно добавлять сахар, но это не обязательно.
Квашеная капуста с медом
Этот рецепт практически без изменений дошел до нас из самой глубины веков. С небольшими усовершенствованиями в виде трехлитровых банок по страничному рецепту можем ее приготовить и мы.
Итак, для этой формулы здоровья нам понадобится: нашинкованная капуста и прошедшая крупную терку морковь. Раскладываем основу по трехлитровым банкам и отставляем в сторону. Для рассола берем с расчетом на один литр кипяченой воды 1 столовую ложку с горкой соли и одну столовую ложку меда. Заливаем рассолом капусту, даем ей остыть и ставим в холодное место.